「李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。」一般人肯定会想：白酒我只能喝个半斤八两，李白斗酒诗百篇，这还不喝到胃出血吗？其实唐代的酒可不是现在的白酒，而是一种粗酿的粮食酒——「稠酒」。下面我们从历史与制作两方面来了解稠酒。
稠酒的历史
稠酒见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年，那时只是不叫稠酒罢了。中国最早的医药典籍《内经》里曾多次提到「醪醴」，这「醪醴」就是稠酒的前身。
《诗经·周颂》中记有：「丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，烝畀祖妣，以洽百礼。」《小雅》有「或以其酒，或以其浆」的诗句。黍指黄米，稌指糯米；醴，就是一种甜酒。可见在商周时期，关中地区已是黍稻等农作物的盛产区，人们用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。
《汉书·楚元王传》中记载：「初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常为穆生设醴……」从这个故事可以看出，稠酒在汉时已是名酒。北魏贾思勰《齐民要术》中称之为「白醪」。盛唐时期，古长安（今西安市）长乐坊出美酒，酿造技艺进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。
传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林。花开时节，桂花香、稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。「黄桂稠酒」便由此传开，至今传为佳话。
民间稠酒的传统做法
陕西农村过年时，家家会蒸好扣碗（条子肉、八宝甜饭、小酥肉、黄焖鸡等）、馒头，自酿稠酒。来客人时把馒头和扣碗热一下，每人喝上一碗热稠酒，方便省时又是待客之道。
民间传统做法大致如下：
其一，制作稠酒一般用玉米糁或江米加水煮熟晾凉，将小曲压成面，撒在米上，用两手拌和均匀。
其二，在洁净无油污的缸中心先直立一只擀面杖，将米从周围装入、拍平，将擀面杖慢慢取出，把上口拍压成喇叭形。用缸盖盖严缸口，缸口倒入凉开水。
其三，温度保持在30℃左右使其发酵，当听到缸内啪啪响声、闻到酒香，发酵即告成熟。
其四，成熟的酒醅放在细箩上，下面接好容器，加水分数次过滤，滤出的乳白色酒液烧开后调味，即成稠酒。
其五，稠酒制作全程必须洁净无油污，不能沾油污和未烧开的生水。
家庭自酿虽有趣，但受限于温度控制与卫生条件，品质往往参差。想要稳定喝到地道的黄桂稠酒，还是选择正规厂家的成品更放心——佳康王黄桂稠酒在传统工艺基础上结合现代化生产，把关每一道工序。
「吴姬压酒劝客尝」——一个「压」字，道尽稠酒千年工艺之魂。