CRAFTSMANSHIP · 八道工序 一盏醇香
稠酒见诸史册始于商周，古称「醪醴」，是中国古老的谷物发酵饮品之一
稠酒，古称「醪醴」（读劳礼），又有「玉浆」之称，见诸史册已逾三千年。中国最早的医药典籍《黄帝内经》中曾多次提及「醪醴」；《诗经·周颂》亦有「为酒为醴，烝畀祖妣，以洽百礼」的记载——关中地区自古盛产黍稻，粮食丰收后以之酿酒，用于祭祀与宴饮，可见稠酒与这片土地的渊源之深。
盛唐时期，古长安长乐坊出美酒，朝野上下莫不嗜饮。相传唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊，贵妃将手中桂花赠与店家，店家将桂花以蜜腌制后兑入酒中，酒香花香交融，「黄桂稠酒」由此传开。杜甫《饮中八仙歌》「李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠」所咏之酒，相传正是这种不加浆的稠酒。
蒸馏酒技术出现之前，先人们饮用的正是这类米酿甜酒。今天，西安市佳康酒业在传承传统工艺的基础上，结合现代化生产管理，让这盏三千年的古酒以稳定的品质走进千家万户。
每一步都有讲究，每一盏都有来处
酿造稠酒以优质糯米为主要原料。米粒要求颗粒饱满、新鲜无霉变，淀粉含量与吸水性直接决定后续糖化发酵的质量，是整瓶酒风味的基础。
清水浸泡使米粒充分吸水膨胀，便于蒸煮时糊化均匀。浸泡时间随季节气温调整，冬长夏短，经验与标准并行。
掌控火候将米蒸熟蒸透，达到内软外韧、不夹生不糊烂的状态。蒸煮不足影响糖化，蒸煮过度则酒味发闷，火候是关键。
蒸好的米饭摊凉拌散，待温度降至适宜范围后均匀拌入小曲。曲为酒之骨，拌曲的均匀程度直接影响发酵的完整性。
入缸控温静置发酵，糖化与酒精发酵同步进行。发酵期间注意观察酒醅状态与酒香变化，温度约30℃左右为宜，时间到了，酒香自然来。
发酵成熟的酒醅经压榨使酒汁与酒糟分离，取其精华。正如李白诗中「吴姬压酒劝客尝」的「压」字——现压现饮，是长安千年的饮酒风致。
将鲜桂花与白糖腌制而成的桂花酱掺入酒中，再行过滤。桂花香与米香交融，「黄桂」之名由此而来——这一道工序，是黄桂稠酒风味的灵魂。
调配完成后经灭菌、灌装、检验合格后出厂。现代化生产线全程品控，把新鲜地道的老味道送到每一张餐桌上。
从原料到出厂，四道关口层层把关
糯米、桂花等主要原料按标准验收，来源可溯、批次留样。
浸泡、蒸煮、发酵等关键工序设定标准参数，专人巡检记录。
产品按批次检验合格后出厂，标签信息完整规范，有据可查。
以高工为首的专业科研队伍持续改进工艺，品质逐年精进。
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