陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣，为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西有名的饮品黄桂稠酒开始大行其道。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客人讲出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来。
黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，其历史可追溯到周代的「醪醴」。经考证，在蒸馏酒发明以前，先人们一直喝的就是这种米酒。尤其是唐代——「李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。」杜甫此处所说的「斗酒」即是指稠酒。
关于这一点，近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗「风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝」所描绘的景象。其关键是一个「压」字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些老字号饭店中仍然可以看到。
西安的稠酒多为家传，一代一代手工制作，风味由此保留下来。当年郭沫若在西安喝了热腾腾的黄桂稠酒后连声称赞，说此物「不是酒，胜似酒」。
由于稠酒放置时间一长会出现发酵和沉淀等现象，一般要趁新鲜时饮用，故而很多外乡人常感叹「稠酒好喝，可惜带不出潼关」。而随着现代包装工艺的应用，这一遗憾已成为历史——如今佳康王包装稠酒已走向全国，让更多人能喝到这口地道的老味道。
黄桂稠酒的生产有一套严格的程序，如「黄桂」二字，就是要用鲜桂花和白糖腌制而成的桂花酱掺入酒中再过滤才能体现出来，仅此一道工序，就能使人分出工艺的讲究与否。至于其浓度，关键要看口感，并不是越稠越好。
三千年前的祭祀之酒，三千年后的餐桌之味——黄桂稠酒，把古都的历史喝进日常。