稠酒又名「黄桂稠酒」，用糯米和小曲酿成，称其为「饮料式的酒」或更恰当——因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，其历史可追溯到周代的「醪醴」。

经考证，在蒸馏酒发明以前，先人们一直喝的就是这种米酒。尤其是唐代，「李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。」杜甫此处所说的「斗酒」即是指稠酒。关于这一点，近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗「风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝」所描绘的景象。其关键是一个「压」字，即用人力使酒汁与酒糟分离开——这情景，在今日西安一些老字号饭店中仍然可以看到。

西安的稠酒多为家传，一代一代手工制作，风味由此保留下来。当年郭沫若在西安喝了热腾腾的黄桂稠酒后连声称赞，说此物「不是酒，胜似酒」。这位满腹历史故事的大文豪，大概是从稠酒弥漫出的香雾里，与酒仙李太白重逢于古长安的酒肆中了。

由于稠酒放置时间一长会出现发酵和沉淀等现象，因而一般要趁新鲜时饮用，故而很多外乡人常感叹「稠酒好喝，可惜带不出潼关」。随着现代包装工艺的应用，这一遗憾已成为历史——如今包装稠酒已经走向全国，让更多人能喝到这口地道的老味道。

「正宗」之争：稠酒越稠越好吗？

稠酒制作过程并不复杂，但其中有些「讲究」却不为外人所知。如今大街小巷，有些人对稠酒并不了解，但看到稠酒畅销便买米支锅大胆干起来，一桶桶「稠酒」贴上「特产」的标签就进入市场了。以至目前出现了一种怪现象：原本清亮如玉液的稠酒却被一些人说成「不正宗」，而倒在杯里黏黏糊糊的却被认为「正宗」，根据就是「稠酒就是要稠」——令人啼笑皆非。

黄桂稠酒的生产有一套严格的程序，如「黄桂」二字，就是要用鲜桂花和白糖腌制而成的桂花酱掺入酒中再过滤才能体现出来，仅此一道工序，就能使人分出工艺的讲究与否。至于其浓度，关键要看口感，并不是越稠越好。汁稠、醇香、绵甜适口，才是好稠酒该有的样子。

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温馨提示：请适量饮酒，未成年人、孕妇不宜饮酒，驾车前请勿饮用含酒精饮品。